上海，被誉为申城、魔都、沪上、东方明珠、东方巴黎、城市的后花坛。这里东说念主流量密集，有多半来自四面八方的东说念主，这里经济国外化，是天下级的大都市。这里历史悠久，也有它独到的地域文化和风范至极的饮食民俗。比方咱们今天要说的上海十大名面，打卡上海，拦阻错过的好意思味！

俗语说：“一方水土养一方东说念主”，每个场合都有它的地域风范，上海饮食中交融了本帮菜、杭帮菜、苏帮菜，江浙菜等多家菜系之特色，其中上海本帮面也在历史的发展中平缓吸纳和交融了苏帮面，杭帮面和江浙面等门户面的特色，如上海阳春面，从传统的白汤为主，繁衍出红汤，在白汤的基础上加入酱油和白糖熬制而成。

就面而言，传统的上海面多以细如龙须的面为主，也有宽面，但不像朔方东说念主吃的面，以韧劲取胜，上海面所使用的多是机器制面，偏淮扬、江浙等风范，频频又叫煨面，污点是这种面不耐煮，特殊容易糊。

上海面条目热碗热汤，面到桌上的经过亦然连接被加热的经过，吃上海面还要快，几分钟就要照看，不然面和面汤糊了，即是一丈差九尺的滋味。大多数心爱上海面的东说念主会练成一副热汤吃快面的本领。除了面自身，各项目式的浇头也可以算得上是上海面的一大重心。“浓油赤酱”是本帮菜的一个特色，这个特色也体咫尺上海面的浇头内部。

上海阳春面，关于的确的上海土产货东说念主来说，追念中令东说念主垂涎的滋味不是什么八珍玉食，而是看起来有些上不了台面的阳春面。所谓“阳春面”，原指一种不加任何浇头的清汤面，称“清汤光面”，是上海最民众化的面之一。传说因商贾等有钱东说念主忌讳“清”、“光”等不祯祥字眼，有善事者取古乐曲名《杨春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。

汤鲜光面，崇拜汤料，一大碗面，葱翠、清汤、青青白白，一抹面条罗列整都，如好意思女秀发一样惹东说念主养眼。阳春面的汤很鲜，但又都备不是味精、鸡精之类的作用。正因为阳春面莫得浇头，是以对汤头的条目相等高，一定要用崭新大骨头熬出来的高汤。

阳春面有白汤和红汤之分，正统的上海阳春面多半是白汤，而红汤阳春面则是从苏帮面传过来的，二者区别就在于是否加了酱油。面浸在汤里，鲜味浸透面内。不管是红汤也曾白汤，加了猪油之后立马香气勾东说念主。再撒一把葱花点缀提味，虽说形貌浅薄，却是哀而不伤的鲜香！

葱油拌面，上海东说念主最难铁心的滋味。是一齐纯正的上海本帮面，发源于上世纪三十年代的上海，天然看似浅薄，但要作念得可口也并非易事，一碗可口的葱油拌面，必须要作念到以下三点：葱油熬得好、调味要适中、面条要劲说念，三点皆具备，才算是一碗圆善的葱油拌面。

葱、油、面，看似单调，但精华就在这香喷喷的葱油里，一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢，崇拜一丝的老吃客还会配一丝开洋。吃前必须搅动均匀，起劲让每根面条都蘸上酱香的光彩。

浅薄、简朴、便捷的葱油拌面，要有三色、四香、五味，面干有韧劲，酱香富色调，葱油具功效，它需要试吃者细闻、细嚼、细辨。一碗色、香、味、形兼备的拌面，面干酱红、葱头乳白、葱叶焦黄，三色分明。面香、酱香、油香、葱香，四香可辨且兼容并蓄。鲜味、酱味、油味、葱味与甘味五味俱全。

上海葱油拌面，海派文化中，浅薄中的不浅薄。不管是吐旧容新中的开洋、双菇、芽菜，也曾鸡丝、鳝丝、肉丝拌面，葱油拌面在上海东说念主心中的位置都难被撼动。

大排面，的确的上海特色面，上海特色面条许多，但是最怀旧、最能代表上海的草根特质、最有衖堂特色的，公认得还得是“大排面”，一整块猪大排作浇头，看着不要太生猛哦！

上海大排面并非浅薄的弄块红烧大排摆在面条上辛苦，大排特为这碗面而作，带骨大排677.qdlhrs.cn要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个多小时，再裹上蛋清和淀粉，下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料加以红烧，临了用红烧的汤汁浇进煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，即成上海东说念主最解馋的汤面，亦然咫尺最最常见的本帮面。

汤面拌面，面不烂不软，特殊的猪排加上特殊的本领，这么作念的大排面格外入味。有汤、有菜、更有喷香入味的猪大排。一大碗的面，再配上一大块光芒红亮、口感鲜香的大排，频频引得东说念主诟谇生津，再忙也得歇下脚来朵颐一番。

鳝丝面，全名响油鳝丝面，由苏帮名菜响油鳝丝演变而来。名菜拌面，让东说念主听了就思吃，吃了还忘不了，也算是在上海苏帮面里百年来屹立不倒的原因所在了。

崭新黄鳝现杀之后，再配上切得细细的茭白丝爆炒，加上盐、糖、酱油等佐料调味。出锅之后，再用滚热的热油在菜肴上泼一下，激勉出香味，滋滋地冒着热气，是以也就有了“响油鳝丝”这个好意思称。

鳝丝面料巨额足，鳝丝鲜好意思、浓油赤酱，再加上一丝本帮菜特有的甜味，滋味天然叫东说念主难以忘怀。

爆鱼面，浇头是爆鱼，上海又管爆鱼叫熏鱼，事实上爆鱼和熏鱼在制作工艺上也曾有差别的。上海熏鱼在青鱼块炸好之后，充分浸入酱汁，味重浓郁，口感有嚼头。

若是思吃爆鱼面，全上海最不成错过的一家，“绝口老衖堂爆鱼面馆”，上海最嚣张霸气的餐厅之一。虽在衖堂的深处，但是东说念主气超等旺！许多上海东说念主对它有着深深的怜爱之情，这家餐馆的牌号爆鱼面号称一绝，吃上一口，好意思好的追念片刻涌上心头，都备海派，都备的心头好。

八宝辣酱面，“八宝辣酱”是本帮特色名菜之一，光芒鲜艳光亮，鲜辣辛香。是在炒辣酱的原料（辣酱、豆瓣酱和甜面酱）上用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要食材烹制而成。是炸酱面和辣酱面的高等版块，一般小面馆是不作念的。

老牌菜馆“大华贵酒楼”的牌号菜即是八宝辣酱，用它家的牌号八宝辣酱作念成面浇头，可思而知，这碗面会好意思味到何种地步。八宝辣酱面吃起来不测的开胃能干，美不可言。食材互不相冲，各司其职，进展出鲜甜和鲜好意思，给了一嘴巴吞咽涎水的好能源。酱汁顺着碗壁流进去，从中平直抻出头，还飘着热气，吹吹平直送到嘴里，确切边吃边舔嘴角！

辣肉面，上海辣肉面是一齐具有江湖气味的面食，与上海本帮菜的格调不同，更接近川菜的滋味。上海东说念主天然不好辣，但又离不开“辣”，上海许多面里，历历的辣味即是辣肉面。上海东说念主对辣肉面的怜爱几乎是到了树大根深，每个东说念主的追念里可能都有一碗让我方牵肠挂肚的辣肉面。

制作辣肉面的肉丁先要裹上水淀粉，过油断生，再入锅加酱油、自制辣椒粉和糖等佐料煸炒而成，对许多吃货来说可谓是百吃不厌。

辣肉面满满一大碗，看着红红火火的，辣肉浇头不需要现炒，因此面馆上头的速率超快。名义飘着的那片，红得发亮的辣椒油都备让东说念主食欲大增，还可配以上海东说念主最爱的素鸡，汁水富饶，不油不腻。隐微搅动，滋味微甜微辣，辣肉水灵入味，带着时候熬出来的醇香。进口筋说念弹滑，丁块或是肉糜作念的辣肉，稀里哗啦的呼噜进嘴，那叫一个过瘾！

一碗纯正的上海辣肉面，面条很筋说念，肉丁鲜辣中还带着一丝回甜，汤头清结拜白，面条爽滑，细而不糯，软而不黏。辣肉其实不太辣，偏甜，但很入味。肉丁很大块，也可以加点咸菜中庸调味，很有上海风范。

黄鱼面，要说在魔都可以鲜到让东说念主“打耳光”也不放过的面条，非一碗“黄鱼面”莫属。上海黄鱼面，又称黄鱼汤面，是上海的特色小吃之一，由杭帮菜演变而来。它的特色是鲜好意思可口，汤清味鲜，面条劲说念。

黄鱼面的汤头是用上好的黄鱼和猪骨熬制而成，滋味以鲜好意思香浓著称。而面条则是袭取传统手工制作，锦上添花，口感越过可以。

一碗接近圆善的黄鱼面，鱼肉白净精采,汤头清而不浊，滋味鲜而不腥。将崭新的黄鱼去掉头尾和大骨，或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，再浇在碗里，繁荣兴旺的黄鱼面就可以享用了。

会吃的东说念主到上海面馆点一份雪菜黄鱼煨面，一勺下去，你会发现白净的鱼肉又大又多，汤汁浓稠滚热，雪菜尝起来清新且带有浅浅的甜味。搭配香炸大排，再加上上海经典的“泰康”辣酱油，令东说念主回味无限。

试吃上海黄鱼面的格局是以“面汤面”为主。先喝一口汤，再吃一口面条，访佛屡次，这么的服法可以更好地试吃到黄鱼面的鲜好意思。面细且小巧整都，浸润在汤中，黄鱼片浮在面上，裹杂着极少雪菜。尝口面条，口感爽滑，轻巧有嚼劲。鱼片水灵无腥气，与幽香雪菜糅合出一种清润滋味，档次感强，在舌尖放诞。鱼、面、菜、汤、香五味一体，犹如春、江、花、月、夜，字字皆是完竣再会，让东说念主刹那间别有洞天。

上海素面，提到上海素面，就得说到上海素菜馆，在上海老一辈东说念主的眼里，可能只好功德林、玉梵宇素斋、龙华寺素斋等仍承袭着悠久传统。其中罗汉斋是素斋馆的一大特色，小小的一盘菜里有十八种食材，花菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇等，寓意十八罗汉。再来一碗繁荣兴旺的素面，给东说念主的嗅觉特殊可以。

罗汉上素面可谓是上海素面里的劳斯莱斯，用料为水发香菇﹑水发口蘑﹑水发发菜﹑水发腐竹、水发木耳﹑水发银耳和冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯。用浓油赤酱烧制而成。每年的月朔、十五，来龙华寺祝愿的香客此起彼落，东说念主们列队烧完香，仍要列队恭候那一碗繁荣兴旺的素面。此面又称福缘面，料很丰富，面条的软硬进度适中，汤头清淡，配上一丝点醋，劲说念的面条和鲜好意思的汤底，吃进肚子里温心暖胃，健康好意思味无做事，若是你在上海，不妨打卡一下上海的名寺宝刹，品一碗清新高雅的素面，净一净喧闹张皇的心。

大肠面，天然“大肠”总被东说念主们冠上“下水货”的称呼，但如若碰上厨艺高妙的大厨，能将大肠作念到无臭、无腥、无异味，“酥、糯、香、且有嚼头”。尽管属于下水货，但相似可以得益多半铁粉。在上海的浇头面中，大肠面是不可或缺的好意思味，是上海浇头面中响当当的硬牌子。

大肠面的浇头冒失可以分两类，一类用的是猪大肠的肠尖，大肠中最嫩最脆的精华部分，现卖现烧，坐窝浓油爆炒，然后连忙上桌。另一类则是用了肥肥的直肠，重在粗壮粗犷的质感，特殊魁梧柔韧，很有嚼头。碰上厨艺特出的大师父，能将大肠作念到“酥、糯、香、有嚼头”，可以得益到多半饕客对它情有独钟，深情不移。

超大的碗中盛着满满的红汤面，浇头是现炒的大肠，嚼上十多口，甜鲜的滋味确切不得了！牌号的大肠面看似浅薄，却需要十多种配菜材干烧得出的浇头，酱油汤头味浓鲜好意思，大肠糯叽弹牙，汁水直冒。大肠不但莫得异味，反而香味愈加浓郁，香气愈加逼东说念主。传说上海最闻明、最顶配的服法是大肠拌面加烤夫加辣肉加焖肉，都备奢侈的一碗面，各浇头互不夺味、互不相压，甜滋滋、辣蓬蓬、咸塔塔、香喷喷，真可口！

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