山药，属于薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块茎。在浩荡产地中，河南焦作（怀庆府）一带产出的山药品性最为上乘，是以它也被称为 “怀山药”。山药是药食同源的了得典型，它弗成是一种极为热切的津润食材，而且养分要素丰富，口感也绝顶可以。它的烹调款式各样，既能算作东食，也能用于作念菜、作念汤或者制作甜品，在饮食领域主张着各样的用途。

从中医角度来看，山药滋味甘甜、性质祥和，包摄于脾、肺、肾经。它具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等诸多功效。可以用于改善脾虚导致的食欲欠安、永恒泻肚不啻，肺虚激发的气喘咳嗽，肾虚变成的遗精、白带额外、尿频以及虚热消渴等多种症状。在《神农本草经》中纪录，山药 “主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪慧，轻身不饥延年”。在用于补阴的时辰，山药合适生用；而经由麸炒后的山药，大致起到补脾健胃的作用，用于脾虚导致的食欲欠安、泄泻便溏、白带过多等症状。山药和其他药物招引使用还能调理多种疾病，比如和黄芪、党参等配伍大致补气养血，和熟地黄、山萸肉等配伍则可以滋阴补肾。另外，阐述药理学商榷发现，山药多糖大致刺激并出动东谈主体的免疫功能，而况对玄色素瘤细胞和肺癌细胞有彰着的扼制作用，这也为山药在医药领域的愚弄提供了科学依据。

在烹调方面，山药的可塑性相称强。不管是煎、炸、烹、烩，已经蒸、煮、炒、烧、拔丝、熘等烹调手法，王人可以让山药变成厚味好菜，为东谈主们的餐桌增添丰富的选择。

山药性质祥和，一般情况下食用莫得彰着的禁忌，但以下几点已经需要巨匠注重的。

第一，山药皮中的黏液含有植物碱，有一部分东谈主战争后会因为过敏而全身发痒。是以在解决山药的时辰，最佳戴上手套，幸免皮肤径直战争。

第二，山药有养阴的作用，但同期也会助湿，是以潮湿太重、脾胃胀满的东谈主要幸免服用。

第三，山药大致涩精止带，有不休的成果开yun体育网，因此正在伤风或者便秘的东谈主不稳妥食用。