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埇桥食话——伏羊汤

三伏天里

在埇桥东谈主的餐桌上

总会出现一碗鲜好意思的

羊肉汤

今天

带你尝尝

埇桥非遗羊肉汤的滋味~

01

伏羊汤的历史与传承

宿州伏羊汤的传承已罕有百年历史，最早可回想至明清工夫。民间别传与地点志中均有说起，举例“夏季食羊，健康祯祥”的成语，以及“伏羊一碗汤，毋庸神医开药方”的老话。（宿州）埇桥、萧县、（徐州）等地的地点志中也有伏羊节的干系纪录，阐述其与农耕文化、中医养生密切干系。

《梅家老宿县羊汤》身手传承东谈主梅超从十几岁起奴才祖父梅中庸、父亲梅厚华学习制作伏羊汤，于今已有30余年。那时家庭作坊式传承，需从选羊、屠宰到熬汤全程参与，严格罢职“夏熬三伏，冬练三九”的训诲。

历经五代东谈主的梗阻探索，《梅家老宿县羊汤》最终解说了伏羊汤是“药食同源”的活化石。

02 制作工艺

优选腹地放养的山羊（如黄淮白山羊），肉质紧实膻味轻。必用带骨羊肉（腿骨、脊骨）和羊肚，骨髓与胶原卵白是汤浓的枢纽。

羊骨冷水浸泡捣捶数次，古法焯水去膻。大火煮沸除沫，转小火慢炖6-8小时。半途剔骨加鲜肉陆续熬制，坚握古法0添加。

前期大火逼出油脂，中期小火融髓，后期文火吊鲜，全凭阅历听汤声辨景色。

中医以为“伏阳外泄，内寒孳生”，羊肉性温，可“发汗排毒、以热驱寒”，契合“冬病夏治”理念。

这么一碗鲜好意思的羊肉汤，可口又养生。

03 羊肉汤的文化与习俗

伏羊节（每年入伏首日）：家家户户喝羊汤，吃烧饼搭配秘制辣椒油，尽享伏羊盛宴。

汤中不捞尽肉，寓意“年年多余羊”；孩童需先敬父老盛汤。

近百岁老东谈主梅中庸先生指导犬子梅厚华，信守祖传身手，素质家眷以诚待客，每逢伏天必指导族东谈主喝汤祭祖，这种传统情结督察的不仅是身手，更是家国礼节文化的传承与发展。

【此文系转载，起首于宿州埇桥发布体育游戏app平台，版权包摄原作家】裁剪：陈晓清